Met een keukenmachine kun je het deeg voor verse eierpasta mengen en kneden. Voor het uitrollen heb je daarna een deegroller of een passende pastaroller nodig. Dat zijn twee aparte stappen: een gewone deeghaak maakt van zichzelf geen spaghetti of lasagnevellen.

Dit basisrecept is bedoeld voor uitgerolde pasta, zoals tagliatelle. Voor een pastapers volg je het deegrecept van het accessoire; die kan juist een droger, kruimeliger mengsel nodig hebben.

Ingrediënten voor drie tot vier personen

• 300 g fijne tarwebloem geschikt voor pasta, plus een beetje om te bestuiven
• 150 g losgeklopt ei zonder schaal, ongeveer 3 middelgrote eieren
• Zo nodig enkele theelepels water om bij te sturen
• Zout voor het kookwater

Deze hoeveelheid is voldoende voor drie royale of vier bescheiden porties als je de pasta met saus serveert. Reken op ongeveer 30–45 minuten actief werk, dertig minuten rust en enkele minuten koken. Bij je eerste poging kost uitrollen en snijden vaak wat extra tijd.

Je hebt een weegschaal, keukenmachine met passende menghaak en deeghaak, deegschraper, deegroller of pastaroller en een scherp mes of pastasnijder nodig. Houd een schone doek en een licht bebloemde schaal klaar voor de pasta die al gesneden is.

Welke bloem is geschikt?

Gebruik fijne tarwebloem die bedoeld is voor pasta. Op een verpakking met tipo 00 kan verschillende bloem zitten; de aanduiding vertelt niet op zichzelf welke bereiding er het beste mee lukt. Controleer daarom ook de toepassing op de zak.

Voor dit eerste deeg hoef je geen mengsel van allerlei meelsoorten samen te stellen. Fijn durumgriesmeel kan pasta een andere beet geven, maar neemt vocht anders op. Vervang daarom niet zomaar de volledige hoeveelheid zonder het deeg opnieuw te beoordelen.

De verhouding van ongeveer één middelgroot ei per 100 g bloem is een handig vertrekpunt. Wegen is nauwkeuriger: een verschil van twintig gram ei maakt dit kleine deeg merkbaar droger of natter.

Pastadeeg mengen en kneden

1. Meng bloem en ei. Doe de bloem in de kom en voeg het losgeklopte ei toe. Gebruik de platte menghaak om op de toegestane lage stand een grove kruimelmassa te maken, als jouw handleiding deze werkwijze toestaat. Anders meng je de ingrediënten eerst met een vork in de kom.
2. Doe de knijptest. Zet de machine uit en druk een plukje deeg tussen je vingers samen. Het moet aan elkaar blijven zitten. Valt alles droog uiteen, voeg dan één theelepel water toe en meng opnieuw.
3. Wissel naar de deeghaak. Schakel de machine uit en bevestig de haak volgens de handleiding. Kneed op de aanbevolen stand tot het deeg samenhang krijgt. Pastadeeg is stevig; een hogere snelheid is geen oplossing als de machine het zwaar heeft.
4. Werk kort met je handen na. Haal het deeg uit de kom en druk het op het werkblad tot een samenhangende bal. Een klein beetje handwerk helpt wanneer de haak een kleine hoeveelheid niet goed meeneemt.

Het deeg hoeft nu nog niet zijdezacht te zijn. Het moet stevig maar buigzaam zijn, zonder losse droge stukken. Controleer de maximale belasting voor dit soort stevig deeg; de circa 450 g totaal is niet automatisch licht werk doordat het weinig lijkt.

Blijf bij de machine en respecteer de maximale draaitijd. Wordt de deegbal alleen rondgeduwd of beweegt de machine sterk, stop dan. Voeg geen extra deeg toe om de haak meer te laten pakken. Meer uitleg vind je bij kleine hoeveelheden mengen in een keukenmachine.

Laat het deeg dertig minuten rusten

Verpak de bal goed of leg hem in een afgesloten bak zodat hij niet uitdroogt. Laat ongeveer dertig minuten op een koele plek in de keuken rusten. De bloem neemt verder vocht op en het deeg laat zich daarna makkelijker uitrollen.

Maak je de pasta pas later, leg het deeg dan meteen afgedekt in de koelkast. Laat het bij het uitrollen alleen zo lang buiten de koelkast staan als nodig is om het hanteerbaar te maken. Werk met schone handen en materiaal: zowel het ei als de bloem is nog rauw. Proef het deeg daarom niet.

Uitrollen met een pastaroller

Snijd de deegbal in vier stukken en houd de stukken die je nog niet gebruikt afgedekt. Druk één stuk met je hand plat tot een dikte die in de breedste opening past. Bestuif heel licht als het aan de roller kleeft.

Haal het door de breedste stand. Vouw het vel een of twee keer op en haal het opnieuw door diezelfde stand, totdat het gelijkmatiger en gladder wordt. Verklein de opening daarna steeds één stand. Probeer een dikke lap niet in één keer door een heel smalle opening te duwen.

De nummers op pastarollers zijn niet onderling gelijk. Voor tagliatelle werk je naar een soepel vel van ongeveer 1 mm dik, eventueel iets dunner als je daarvan houdt. Wordt het vel erg lang, snijd het dan doormidden voordat je verder rolt.

Gebruik bij een aangedreven accessoire de voorgeschreven snelheid. Houd vingers, losse kleding en haren uit de buurt van de rollen. Stop de machine voordat je vastzittend deeg verwijdert.

Uitrollen zonder pasta-accessoire

Je kunt de vier porties ook met een deegroller uitrollen. Werk vanuit het midden naar buiten, draai het deeg regelmatig en bestuif alleen waar het plakt. Houd de dikte zo gelijkmatig mogelijk; anders is een deel van de pasta gaar terwijl andere stukken nog taai zijn.

Laat een uitgerold vel enkele minuten liggen tot de buitenkant iets minder plakkerig is, maar nog soepel blijft. Bestuif licht, vouw losjes op en snijd linten van ongeveer 7–10 mm breed. Maak de linten meteen los en leg ze ruim verspreid neer. Voor lasagne snijd je de vellen op maat.

Hoe lang moet verse pasta koken?

Breng een ruime pan water met zout aan de kook en maak de saus alvast klaar. Doe de pasta in het kokende water, roer voorzichtig los en proef na ongeveer twee minuten een klein stukje. Dunne verse tagliatelle heeft vaak twee tot vier minuten nodig; dikkere of verder gedroogde linten kunnen langer vragen.

De pasta moet door en door gaar zijn, met nog een lichte beet. Alleen boven komen drijven is geen betrouwbare eindcontrole. Schep voor het afgieten wat kookwater uit de pan; daarmee kun je de saus straks makkelijker door de pasta mengen.

Te droog of te plakkerig pastadeeg?

Probleem	Aanpak
Kruimels houden niet samen	Voeg water per theelepel toe, meng en knijp opnieuw. Een eetlepel ineens kan bij dit kleine recept te veel zijn.
Deeg blijft aan handen en roller kleven	Werk een kleine hoeveelheid bloem in en laat opnieuw kort rusten. Bestuif de roller niet met dikke lagen.
Het vel scheurt langs de randen	Controleer uitdroging, houd ongebruikt deeg afgedekt en ga niet te snel naar een smalle rolstand.
De linten plakken samen	Bestuif licht en leg ze losser neer. Laat natte linten niet als een zware hoop op elkaar liggen.

Verse eierpasta bewaren

Kook de pasta bij voorkeur dezelfde dag. Bewaar ongekookte eierpasta goed afgedekt maximaal één dag in de koelkast op circa 4 °C. Wil je langer bewaren, vries losse porties dan in op een plaat en verpak ze zodra ze hard zijn. Kook ingevroren linten direct uit de vriezer en controleer de gaarheid.

Laat verse eierpasta niet zomaar een hele nacht op het aanrecht liggen om hem houdbaar te maken. Thuis invriezen is eenvoudiger te beheersen dan zelf drogen voor langdurige opslag.

Met dezelfde machine kun je ook pizzadeeg kneden. Wil je eerst de onderdelen beter leren kennen, lees dan wanneer je de menghaak of deeghaak gebruikt.